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Assemblage : Ce vin est élaboré à partir d’une orientation parcellaire très précise au Nord et à l’Est du domaine. GRENACHE 80% - SYRAH 20%

Vinification : Vendange manuelle avec tri impartial. Eraflage à 100% + foulage. Encuvage gravitaire en cuve inox. Cuvaison longue 30 jours. Fermentation Alcoolique à 25°C avec délestages ou remontages quotidiens. Enfin, macération « infusion », avec brassage des lies et remontages doux.

Elevage : Les Syrah sont écoulées (à chaud) en fûts bourguignons. Les Grenaches sont élevés en cuve et demi-muids pendant 18 mois.

Dégustation : Une robe rubis soutenue. Le nez révèle un subtil mélange de la framboise et de fève de cacao, puis des notes fumées prennent l’ascendant. En bouche, l’attaque est fraiche grâce à une belle concentration de tanins mentholés, qui évolue vers des notes de graphite. A boire dès sa jeunesse ou pendant 20 ans, à 16°C.

Conseils de sommelier : Servir dans de grands verres à 16°C. A ouvrir ½ heure à l’avance jeune. A déguster en toute convivialité, sur un gigot d’agneau agrémenté d’un beau gratin dauphinois. Plus élaboré : le cochon de lait rôti d’Eric Sapet (La petite Maison de Cucuron).

Presse : Wine Spectator 94/100 :"Richly layered, with hedonistic fig, boysenberry and raspberry confiture flavors that roll over each other while mouthwatering anise, fruitcake and black tea notes chase behind. Best from 2020 through 2040. – JM.